Follow:

KUSKUS. DANIE, KTÓRE JEDNOCZY.

COUS COUS (po polsku KUSKUS) jest typowym daniem z Afryki Północnej, a dokładniej z krajów Maghrebu. Otrzymuje się go z ziaren twardej przenicy. Został on odkryty przypadkiem. Początkowo był bowiem jedynie odpadkiem z mielenia ziaren przenicy. Z czasem zaczęto go wysiewać z mąki, mieszać z wodą i sprzedawać właśnie jako KUSKUS…

 

SKĄD POCHODZI NAZWA KUSKUS

 

Nazwa KUSKUS wywodzi się od arabskiego słowa „kaskasa”, co znaczy „tłuc, rozbijać”. Odnosi się zatem do samego procesu powstawania ziarna. Kuskus jest czymś, co łączy w sobie makaron z kaszą.

Istnieje wiele nazw, które odnoszą się do tego znanego dziś na całym świecie produktu.

 

Cuscus, kuskus, cous cous, cuscusu, cuscusu trapanese, historia kuskusu, przygotowanie kuskusu, jak gotować kuskus, sycylia, kuskus z trapani, Trapani, cous cous fest, san vito lo capo, cuscus trapanese, italia, włochy, festyn kuskus, sagra kuskus, kuskus arabski, skąd pochodzi kuskus, skąd pochodzi nazwa kuskus, cuscusera, cuscussiera

Fot. T.K. Naliaka

 

W krajach północno-zachodniej Afryki: w Tunezji, Maroku, Algierii i w Libii KUSKUS jest znany po prostu pod nazwą „jedzenie”. Można powiedzieć, iż jest on typowym daniem Barbarów. Obecnie jest on bardzo popularny również w krajach Afryki Zachodniej, na Środkowym Wschodzie (przede wszystkim w Izraelu), we Francji i w Belgii. W Jordanii, Palestynie i Libanie KUSKUS znaczy tyle co „skręcony”. Ma to prawdopodobnie związek z procesem przygotowania kuskusu.

Do dziś istnieje wiele form pisowni. W polsce upowszechniła się spolszczona nazwa KUSKUS. We francuskim używa się nazwy COUSCOUS. We Włoszech znany jest on jako COUS COUS lub CUSCUS. Na Sycylii używa się natomiast sycylijskiego słowa CUSCUSU.

 

HISTORIA KUSKUSU

 

Pierwsze wzmianki o kuskusie znaleźć można w książce kucharskiej „Kitāb al-tabīkh fī al-Maghrib wa l-Andalus” z Al-Andalus, czyli Hiszpanii muzułmańskiej z XIII wieku. Umieszczono w niej przepis na KUSKUS.

W innych źródłach z XIII wieku również znaleźć można wzmianki o kuskusie. Jak widać rozprzestrzenił się on dość szybko. Początkowo był on daniem na specjalne okazje, dziś, podobnie jak u nas ziemniaki czy makaron we Włoszech, jest on nieodłącznym składnikiem posiłków w krajach arabskich.

W Europie po raz pierwszy napomyka się  o kuskusie na końcu XVII wieku we francuskiej Bretanii. Wtedy to został on prawdopodobnie przywieziony do Europy.

 

PRZYGOTOWANIE KUSKUSU

 

Kiedyś KUSKUS był pozyskiwany z przenicy ręcznie. Zajmowały się tym kobiety. Obłuskiwały one ziarna przenicy, rozdrabiały je, a następnie spryskiwały wodą. Dziś KUSKUS jest rodzajem mąki, którą można kupić normalnie w sklepie. Z niej przygotowouje się KUSKUS. Istnieje też KUSKUS jako gotowy półprodukt, który należy jedynie zalać wrzątkiem i poczekać aż napęcznieje.

Na SYCYLII żadna szanująca się pani domu, nie zdecydowałaby się na przygotowanie tego typu kaszy. Tutaj gotowanie kuskusu jest istnym rytuałem i należy do tradycji. Zajmuje to trochę czasu, ale naprawdę warto.

Mąkę KUSKUS spryskuje się wodą i zaczyna mieszać i ugniatać, aż do momentu kiedy powstaną małe pozlepiane kulki. Po sycylijsku proces ten nazywa się „incocciatura”.

 

Cuscus, kuskus, cous cous, cuscusu, cuscusu trapanese, historia kuskusu, przygotowanie kuskusu, jak gotować kuskus, sycylia, kuskus z trapani, Trapani, cous cous fest, san vito lo capo, cuscus trapanese, italia, włochy, festyn kuskus, sagra kuskus, kuskus arabski, skąd pochodzi kuskus, skąd pochodzi nazwa kuskus

Fot. Cous Cous Fest

 

W Marsali „cuscus incocciato” jest o wiele grubszy, bardziej pozlepiany, niż na przykład w Trapani. Jednak to właśnie CUSCUSU z TRAPANI jest znany na całym świecie.

Po takim przygotowaniu KUSKUS zostaje ugotowany na parze. Używa się do tego celu specjalnego garnka zwanego „cuscussiera”. Składa się on z dwóch części: w dolnej, większej części przygotowuje się wywar z mięsa lub z ryb, którego używa się później do przyprawienia kaszy. W górnej części, którego dno przypomina sitko, gotuje się na parze KUSKUS. Wchłania on w ten sposób wszystkie zapachy i napełnia się aromatem mięsa lub ryby. Bardzo często między obiema częściami garnka przewiązuje się wilgotną szmatkę lub ciasto, które mają zapobiegać uciekaniu pary.

 

Cuscus, kuskus, cous cous, cuscusu, cuscusu trapanese, historia kuskusu, przygotowanie kuskusu, jak gotować kuskus, sycylia, kuskus z trapani, Trapani, cous cous fest, san vito lo capo, cuscus trapanese, italia, włochy, festyn kuskus, sagra kuskus, kuskus arabski, skąd pochodzi kuskus, skąd pochodzi nazwa kuskus, cuscusera, cuscussiera

Fot. Flickr

 

KUSKUS ARABSKI

 

W krajach Maghrebu kuskus podaje się głównie z warzywami i z mięsem. Zupa do kuskusu przyrządzana jest tam przeważnie na bazie baraniny i jest ona bardzo ostra.

W Maroku serwuje się też KUSKUS w sosie słodko-kwaśnym z dodatkiem rodzynek i cebuli. Tam też KUSKUS jest często potrawą kończącą posiłki. Przygotowuje się go na bazie mięsa i warzyw i przyprawia migdałami, cynamonem i cukrem.

 

Cuscus, kuskus, cous cous, cuscusu, cuscusu trapanese, historia kuskusu, przygotowanie kuskusu, jak gotować kuskus, sycylia, kuskus z trapani, Trapani, cous cous fest, san vito lo capo, cuscus trapanese, italia, włochy, festyn kuskus, sagra kuskus, kuskus arabski, skąd pochodzi kuskus, skąd pochodzi nazwa kuskus

Fot. Cous Cous Fest

 

CUSCUSU TRAPANESE

 

KUSKUS z TRAPANI czyli COUSCUSU TRAPANESE stał się z czasem tradycyjnym daniem sycylijskim. Został on nawet wpisany na listę typowych produktów rolno-spożywczych z Sycylii. Często gości on na tutejszych stołach, szczególnie na wielkie okazje, kiedy przy stole zbiera się cała rodzina lub grono przyjaciół.

CUSCUSU TRAPANESE został rozpowszechniony w okolicach Trapani przez marynarzy i handlarzy przybywających tutaj z pobliskiej Libii i Tunezji. Został on jednak zmodyfikowany. Mięso zastąpiono łatwo dostępnymi w Trapani rybami i owocami morza. Zresztą w Libii KUSKUS podaje się też często z rybami i kalmarami.

 

Cuscus, kuskus, cous cous, cuscusu, cuscusu trapanese, historia kuskusu, przygotowanie kuskusu, jak gotować kuskus, sycylia, kuskus z trapani, Trapani, cous cous fest, san vito lo capo, cuscus trapanese, italia, włochy, festyn kuskus, sagra kuskus, kuskus arabski, skąd pochodzi kuskus, skąd pochodzi nazwa kuskus

Fot. Cous Cous Fest

 

Wywar do CUSCUSU przygotowuje się na bazie przeróżnych ryb. Najczęściej używa się do tego celu: skorpeny, granika, piotrosza, bopsa, kurka czerwonego, czasami węgorza i obowiązkowo krewetek lub langustynek. Do zupy dodaje się pomidory, czosnek, migdały, cebulę, pietruszkę.

Sam CUSCUSU przyprawia się oliwą z oliwek, solą, pietruszką, cebulą, liściem laurowym i cynamonem.

Gotowy KUSKUS polewany jest rybnym wywarem i podawany z gotowaną rybą i często ze smażonymi kalmarami lub maleńkimi kałamarnicami, zwanymi tutaj „cappuccetti”.

 

COUS COUS FESTIVAL

 

Od 20 lat w małej, znanej na całym świecie wiosce rybackiej – San Vito lo Capo organizowany jest festyn poświęcony kuskusowi. KUSKUS jest symbolem tutejszej historii, tradycji a także typowej dla Sycylii mieszaniny kultur. COUS COUS FEST jest nie tylko świętem gastronomicznym. Jest on też międzynarodowym festiwalem integracji kulturalnej. Ma on na zadanie, jak niegdyś, skupić przy jednym daniu ludzi z różnych państw, różnych kultur i o różnym wyznaniu religijnym. Kuskus był i jest bowiem daniem, które jednoczy.

 

Cuscus, kuskus, cous cous, cuscusu, cuscusu trapanese, historia kuskusu, przygotowanie kuskusu, jak gotować kuskus, sycylia, kuskus z trapani, Trapani, cous cous fest, san vito lo capo, cuscus trapanese, italia, włochy, festyn kuskus, sagra kuskus, kuskus arabski, skąd pochodzi kuskus, skąd pochodzi nazwa kuskus

Fot. Cous Cous Fest

 

KUSKUS jest tam obiektem warsztatów kulinarnych prowadzonych przez najwybitniejszych szefów kuchni z całego świata. Urządzany jest też konkurs na najlepiej przygotowany KUSKUS.

W San Vito lo Capo spróbujecie kuskusu w najróżniejszych wydaniach: na ostro i na słodko, po arabsku i alla trapanese, z mięsem, z rybą czy z warzywami.  Z pewnością każdy znajdzie tam coś dla siebie.

Festyn połączony jest z dużą dawką muzyki na żywo. Coroczne koncerty włoskich i międzynarodowych gwiazd przyciągają tłumy. Są one bezpłatne i odbywają się w uroczej atmosferze na jednej z najpiękniejszych plaż świata.

 

Cuscus, kuskus, cous cous, cuscusu, cuscusu trapanese, historia kuskusu, przygotowanie kuskusu, jak gotować kuskus, sycylia, kuskus z trapani, Trapani, cous cous fest, san vito lo capo, cuscus trapanese, italia, włochy, festyn kuskus, sagra kuskus, kuskus arabski, skąd pochodzi kuskus, skąd pochodzi nazwa kuskus

Fot. Cous Cous Fest

 

GDZIE ZJEŚĆ DOBRY KUSKUS W TRAPANI

 

Moim zdaniem najlepszy CUSCUSU TRAPANESE zjecie w maleńkiej restauracji Osteria San Pietro. Znajduje się ona blisko Starówki, pod adresem Largo Porta Galli. Tam też w wybrane dni tygodnia można skosztować wyśmienitego kuskusu po arabsku.

Doskonały kuskus podaje Cantina Siciliana przy ulicy Giudecca.

Jeśli wolicie coś szybszego, udajcie się do lokalu Maree przy ulicy Serisso na Starym Mieście.

 

Cuscus, kuskus, cous cous, cuscusu, cuscusu trapanese, historia kuskusu, przygotowanie kuskusu, jak gotować kuskus, sycylia, kuskus z trapani, Trapani, cous cous fest, san vito lo capo, cuscus trapanese, italia, włochy, festyn kuskus, sagra kuskus, kuskus arabski, skąd pochodzi kuskus, skąd pochodzi nazwa kuskus, cuscusera, cuscussiera

 

Życzę smacznego!!!

Pozdrawiam serdecznie

Ewa

 

 

Udostępnij
Poprzedni wpis Następny wpis

Zobacz także

2 komentarze

  • Odpowiedz Gosia

    Z „lądowych” kuskusów najlepiej smakował mi w Osteria Vineria A Casa Mia, Trapani ale absolutnym fenomenem był kuskus pani Marii z Il Hiera Ristorante na Marettimo 🙂 Pytanie, kupiłam na festiwalu w San Vito Lo Capo kilka „smaków” kuskusa. Rozumiem, że to nie są jakieś odmiany tylko dla potrzeb turystów dodają coś, tak? I chyba raczej nie jest to w zwyczaju Sycylijczyków. Kuskus to kuskus bez dodatków.

    17 września 2017 at 18:47
  • Odpowiedz Ewa Soczewka

    Gosiu, na festiwalu kuskusu w San Vito sprzedają różne jego rodzaje. Wiele „smaków” wywodzi się z tradycji innych państw świata. Nie przeczę jednak, że są też różne wymyślne wariacje szefów kuchni 🙂 Tutaj tradycyjny kuskus to jednak ten, gotowany na parze wywaru rybnego, jak pisałam wyżej z dodatkiem oliwy z oliwek, cynamonu, liści laurowych, cebuli lub czosnku, pietruszki i soli. Polewa się go wywarem i zjada sam lub z dodatkiem gotowanej w wywarze ryby lub smażonych owoców morza 🙂 A Ty jaką wersję jadłaś w A Casa Mia i na Marettimo?

    18 września 2017 at 11:37
  • Odpowiedz