Makaron kochają wszyscy – i dzieci i dorośli. We Włoszech jest tyle rodzajów makaronu, że codziennie można przygotować z niego na obiad coś innego. Wbrew pozorom, makaron się nie nudzi i zawsze smakuje inaczej. Dziś proponuję Ci typowe typowe, sycylijskie danie – ANELLETTI AL FORNO. Jest to ZAPIEKANKA Z MAKARONU z sosem bolońskim i bakłażanami. Przygotowuje się ją często na niedzielny obiad lub na pikniki, wypad poza miasto, na plażę i wszelkiego rodzaju spotkania rodzinne i z przyjaciółmi.

 

PASTA ANELLETTI

 

ANELLETTI to typowy makaron sycylijski, szczególnie w rejonie Palermo. Ma on kształt małych pierścionków – stąd jego nazwa (anello – pierścionek, obrączka, kółko; anelletto – mały pierścionek, kółeczko). ANELLETTI produkuje się z mąki durum.

W okolicach sycylijskiej stolicy, np. w Trabia lub Termini Imerese znajduje się mnóstwo młynów z czasów arabskich. To właśnie tam powstały techniki przerobu ziarna, z którego wyrabia się makaron. Pasta z mąki durum znacznie lepiej nadawała się do dłuższego przechowywania, a dania z zapiekanego makaronu w formie pierścionków były idealne na długie podróże.

To właśnie Arabom i Sycylii zawdzięcza się istniejący do dzisiaj makaron z mąki durum. W dokumentach istnieją o nim zapiski już z 1154 roku.

 

 

---

Arabowie przygotowywali makaron w piekarniku. Nie gotowali go w wodzie, a zapiekali w przeróżnych sosach. Dzięki nim mógł on zmięknąć i nabrać właściwej konstystencji. Gotowanie pasty w wodzie wymyślono znacznie później.

 

---

 

ANELLETTI są częścią palermitańskiej kultury. Pasta w tym kształcie była produkowana prawdopodobnie na kształt ozdobnej biżuterii arabskich kobiet – pierścionków i kolczyków w kształcie kółek. Od wieków używa się ANELLETTI właśnie do przygotowania zapiekanki z bakłażanami. Ich kształt nadaje się do tego doskonale. Mięsny sos boloński z łatwością wypełnia makaron i sprawia, iż danie nabiera spójności.

 

ZAPIEKANKA ANELLETTI AL FORNO

 

ZAPIEKANKA Z MAKARONU ANELLETTI nazywana jest po prostu ANELLETTI AL FORNO (zapiekane pierścionki) lub TIMBALLO DI ANELLETTI (zapiekanka z pierścionków). Jest to danie typowo domowe. Rzadko spotkamy je w restauracji. Jest ono raczej zaliczane do street foodu. Za to w sycylijskich domach, szczególnie w zachodniej części Sycylii, ANELLETTI AL FORNO bardzo często goszczą na niedzielnym lub świątecznym stole. Są wygodne w przygotowaniu, można je zrobić wcześniej i doskonale nadają się do transportu.

 

 

Nie zdziw się, jeśli na plaży w Mondello lub w San Vito Lo Capo spotkasz grupy ludzi z aluminiowymi foremkami wypełnionymi właśnie zapiekanką z bakłażanami. Trapanesi często śmieją się, że po makaronie można rozpoznać na plaży Palermitańczyków.

 

Zgodnie z tradycją, ANELLETTI AL FORNO powinno się przygotowywać w ogrągłej foremce. Tortownicę można łatwo zdjąć i zapiekanka pięknie się wtedy prezentuje. Dla większej ilości ludzi można ją jednak zrobić na dużej, głębokiej blaszce. Dobrą opcją są też małe foremki, w których można przygotować pojedyńcze porcje. Jest to idealne rozwiązanie na elegancki bufet.

 

PRZEPIS NA ZAPIEKANKĘ Z MAKARONU – ANELLETTI AL FORNO

 

 

SKŁADNIKI

 

(*tortownica o wymiarze 24 cm)

 

500 g makaronu ANELLETTI (można go zastąpić makaronem typu penne lub rigatoni)

500 g mięsa mielonego (najlepiej wołowina + wieprzowina)

2 bakłażany

1000 g przecieru pomidorowego w butelce typu PASSATA

200 g sera Caciocavallo (lub innego żółtego, dobrze topiącego się sera o delikatnym smaku)

50 g parmezanu

6 jajek

1 marchewka

duża cebula

ząbek czosnku

gałązka świeżej bazylii

1 liść laurowy

sól, pieprz i cukier do smaku

bułka tarta

oliwa z oliwy

 

 

WYKONANIE

 

SOS BOLOŃSKI

 

Rozgrzać na patelni odrobinę oliwy z oliwek. Zeszklić na niej pokrojoną w drobną kostkę cebulę i wyciśnięty czosnek. Następnie dodać obraną i startą na drobnych oczkach marchewkę oraz liść laurowy. Po kilku minutach dodać mielone mięso. Kiedy nabierze ono koloru, dodać przecier pomidorowy typu passata oraz świeżą bazylię. Doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. (Ja dodaję do takiej ilości sosu małą łyżeczkę soli i dwie łyżeczki cukru.) Sos należy gotować na małym ogniu około godziny. Sos boloński ma to do siebie, że im dłużej się go gotuje, tym lepiej on później smakuje. Tajemnicą jest odparowanie odpowiedniej ilości wody.

 

BAKŁAŻANY

 

Bakłażany dokładnie umyć i pokroić na cienkie plastry, a następnie usmażyć na patelni grillowej bez dodatku tłuszczu.

 

 

---

Uwaga!!!

Jeśli używasz podłóżnych bakłażanów (fot. 2), powinieneś je najpierw umyć, przekroić wzdłóż na pół, posypać obficie solą i odstawić na kilka minut, aż do momentu, kiedy wypuszczą sok. Następnie należy je dokładnie opłukać. Zabieg ten sprawi, iż bakłażany stracą goryczkę.

---

 

POZOSTAŁE SKŁADNIKI

 

Jajka ugotować na twardo i odstawić do ostygnięcia.

Ser pokroić w kostkę, a ugotowane na twardo jajka w plasterki.

Makaron ANELLETTI ugotować we wrzącej wodzie, skracając o 3 minuty czas gotowania podany na opakowaniu.

Z gotowego sosu wyjąć liść laurowy i wsypać do niego ugotowany makaron. Wszystko dobrze wymieszać.

 

 

Okrągłą tortownicę o średnicy 24 cm natłuścić masłem i obsypać dokładnie bułką tartą. 1/3 tortownicy wypełnić makaronem z sosem bolońskim. Posypać go parmezanem i kostkami zółtego sera. Następnie ułożyć na całej powierzni plasterki jajek. Kolejną wartwa są bakłażany. Posypać je parmezanem i wypełnić tortownicę resztą makaronu. Wierzch zapiekanki posypać parmezanem i tartą bułką. Tortownicę przykryć folią aluminiową.

 

 

ZAPIEKANIE

 

ANELLETTI AL FORNO włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C. Zapiekać je przez 25 min. Odkryć tortownicę i piec jeszcze przez 5 minut, aby wierzch zapiekanki mógł się ładnie zrumienić.

Zapiekankę pozostawić w wyłączonym piekarniku przez kolejne 30 minut. Przestygnie ona i nabierze spójności.

Po upływie tego czasu wyjąć zapiekankę z piekarnika i ściąfnąć delikatnie ramę tortownicy.

ANELLETTI AL FORNO pokroić w trójkąty jak tort lub pizzę.

Zapiekanka ANELLETTI AL FORNO smakuje najlepiej na ciepło. Można ją jednak doskonale zjeść na zimno. Dlatego wyśmienicie nadaje się ona na piknik.

 

Buon appetito!!!

 

 

WSKAZÓWKI

 

• W tradycyjnej wersji bakłażany kroi się w kostkę i smaży na głębokim oleju. Ja unikam tej wersji, gdyż wolę smak grillowanych bakłażanów.

 

• Do przygotowania sosu bolońskiego, oprócz cebuli, czosnku i marchewki, możesz użyć też kawałka drobno pokrojonego selera naciowego. Jeśli lubisz ostre potrawy możesz dodać kawałka papryczki chili.

 

• Do gotowego sosu bolońskiego możesz dodać 200 g zielonego groszku. Ja robię wersję bez groszku, gdyż w mojej rodzinie kilka osób go nie je.

 

• Jeśli chcesz, aby Twoja zapiekanka prezentowała się wyjątkowo pięknie, możesz wyłożyć całe dno wysmarowanej wcześniej i posypanej bułką tartą tortownicy podłużnymi plastrami grillowanych lub smażonych bakłażanów. Możesz to też zrobić w tortownicy z dziurką i po przestygnięciu wyłożyć zapiekankę na talerz do góry dnem.

 

• Jeśli używasz małych foremek na pojedyńcze porcje, gotowe zapiekanki ANELLETTI AL FORNO możesz wyłożyć bezpośrednio na talerz. Będą się one pięknie prezentować.

 

• Zapiekankę możesz przygotować też bez mięsa! Sos przygotujesz w ten sam sposób pomijając po prostu mięso.

 

• Zapiekankę możesz przyrządzić również zastępując makaron ryżem. Będzie to doskonała opcja dla dla osób cierpiących na celiakię lub uczulonych na gluten.

 

 

Czekam na Twoje komentarze pod wpisem. Są one dla mnie znakiem, że czytasz i doceniasz moje artykuły. Zostaw po sobie znak. Będzie mi miło.

Jeśli chcesz mi pokazać Twoje zdjęcia zapiekanki ANELLETTI AL FORNO lub podzielić się Twoją przygodą na Sycylii, zapraszam Cię do grupy Facebook i na fanpage.

 

[efb_likebox fanpage_url=”NiemieckiNaSycylii” box_width=”270″ box_height=”” locale=”pl_PL” responsive=”0″ show_faces=”1″ show_stream=”0″ hide_cover=”0″ small_header=”0″ hide_cta=”0″ animate_effect=”fadeIn” ]

 

Znasz już moje konto Instagram? Tam możesz obejrzeć fotki, których nie publikuję nigdzie indziej. Follow me!!!

 

Pozdrawiam serdecznie

Ewa